蚝油怎么吃

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，将是我们最大的荣幸
。

　很多人在炒菜的时候为了调味和提升菜肴的口感，都会选择放一些适量的蚝油。蚝油素有“海底牛奶 ”之称 ，可见其营养价值非常丰富 。那么炒菜为什么要放蚝油呢?放蚝油又有哪些益处呢?接下来让我们一起来看看吧
。

　 1.蚝油鸡翅

　把姜蒜切好
，鸡翅洗干净，并且用牙签扎一些小孔;然后淋入1汤匙米酒 ，生抽和1茶匙盐
，抓匀后腌半小时;炒锅少许油烧热，放入鸡翅 ，小火煎黄，撇到锅边
，放入葱蒜爆香;然后淋入米酒翻炒均匀，加入少许生抽 ，1汤匙蚝油
，少许糖炒匀;加入清水没过鸡翅，大火烧开后转为小火 ，汤汁浓稠后收汁裹匀即可。注意扎洞的时候尽量将鸡翅扎透
，这样才能更好的入味，口感也更加美味 。

　 2.蚝油猪肚

　把猪肚的粘液洗净 ，加入淀粉搓洗
，洗净后加盐搓洗，去肥油搓洗干净;猪肚洗净后放入压力锅中 ，然后将所有调料放入
，放入姜蒜，葱结;上气后中火15分钟 ，等待自动泄压;出锅后切成条即可装盘
。猪肚清洗的时候可以用面粉，白醋等多种方法。

　 3.蚝油蔬菜

　将青红椒丝瓜洗净
，木耳去蒂，红椒去籽切片;丝瓜去皮切块 ，木耳撕小朵
，大蒜切片待用;锅中油烧热，放入少许油烧至6成热 ，然后放入蒜片爆香;接着放入丝瓜块
，放入青红椒和黑木耳炒匀;然后放入耗油，盐 ，糖翻炒半分钟
，将干淀粉调成水淀粉加入炒匀即可出锅 。丝瓜炒至8成熟即可出锅。

　 4.蚝油生菜

　将生菜清洗干净
。烧一锅开水，水中加勺盐 ，几滴油
，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香 ，加蚝油、白糖 、酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可 。

　 5.蚝油拌秋葵

　秋葵洗净刷去表面绒毛
，切去顶部
。锅中烧开水加入一两滴食油，水开后秋葵下锅淖水3-5分钟。捞出后沥干水分立即冷水浸泡后沥干水 。蚝油
、醋放入小碗中调匀
。锅中加入食用油五成热时放入蒜片、辣椒 、花椒爆香 ，油趁热与调好的酱汁调匀
，料汁浇在秋葵上，吃时蘸料即可。

　1.蚝油中含有丰富的微量元素和丰富的氨基酸 ，可以用来补充多种氨基酸及微量元素
，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料 。

　2.蚝油中氨基酸种类达22种之多 ，各种氨基酸的含量协调平衡
，其中，谷氨酸含量是总量的一半 ，它与核酸共同构成蚝油呈味主体
，两者含量越高，蚝油味道越鲜美
。更富含牛磺酸 ，牛磺酸具有防癌抗癌
、增强人体免疫力等多种保健功能。

　1.不要同辛辣调料、醋 、糖一起用 。用蚝油做调味品的时候，一定要记住
，不能同辛辣调料
、醋、糖等其他调料共用，因为这些调料会掩盖住蚝油的鲜味 ，使蚝油的鲜味无法出来
。

　2.出锅时再放耗油。蚝油如果在锅里放置太久就会失去蚝油本身的鲜味
，所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜 。

　孕妇非常适合吃蚝油。因为蚝油中的锌元素含量丰富，如果孕妇缺锌 ，则会影响其食欲
，进而导致孕妇免疫力下降，并且会影响孕妇维生素A的代谢
。在怀孕初期 ，孕妇常常会食欲不振
，这个时候如果吃蚝油，就可以使孕妇打开胃口 ，多多补充营养。蚝油中所含的牛磺酸
，对于孕妇有增强免疫力 、抗癌防癌的作用 。对于胎儿就更为重要了，其中很重要的一点就是 ，充足的牛磺酸可以促进胎儿脑细胞的生长，从而使胎宝宝更加聪明
。虽然孕妇吃蚝油有很多好处
，但是孕妇在吃蚝油时也有一些注意事项:不能够过度加热，不然会使菜肴的鲜味降低 ，营养成分散失
，甚至会产生有毒的物质，通常情况下 ，只要温热即可食用
，这样吃起来最为安全。

　那么孕妇究竟应该怎么吃蚝油才好呢?在畜肉类原料中的运用，比如“蚝油牛肉
”：牛肉顶刀切片后做致嫩处理 ，再上浆划油
，调以蚝油，滑炒而成 ，成菜爽滑可口
，鲜醇甘腴;煮肉做汤时，加少许蚝油 ，可令汤更鲜，味更醇 。还可以在冷菜和点心主食中运用时
，主要以拌料与蘸食料的形式出现
。比如“蚝油拌三丝”、“蚝油拌面 ”
、潮州的“白切鸡
”、“萝卜糕”以蚝油为味碟用于蘸食等等。在使用蚝油做芡汁时，应当注意切勿直接上芡 ，而应和高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁最宜在菜肴八成熟时下锅
，这样比较容易显色且蚝味香浓，务必牢记不要再炝锅操作时使用
。

　孕妇在选购蚝油时一定要格外细心 ，优质的蚝油应呈半流状
，稠度适中，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象 ，无渣粒杂质。红褐色至棕褐色
，鲜艳有光泽，具有特别的香气 。味道鲜美醇厚稍甜 ，没有焦 、苦
、涩及腐败发酵等异味
，入口时有油样滑润感者为上乘
。

　蚝油是以素有“海底牛奶 ”之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩 ，加辅料精制而成。嘌呤含量非常高，食用由这些调味品烹调后的食物后
，可以短时间内迅速升高体内的尿酸水平，快速的血尿酸升高则会导致痛风的发作 。对于患有痛风的患者来说 ，不建议吃蚝油。

　炒菜时蚝油应该在出锅之前放
，或者爆炒的时候放
。放早了会失去菜肴的鲜味。

　蚝油作为调料，炒菜一般放半茶匙为宜 ，快起锅的时候放味道最鲜快起锅的时候
，它的作用和鸡精差不多，是用来提鲜的 ，稍微放一点就好 。

　如果你还在为自己炒出来的菜味道不好而担忧
，不妨尝试在菜出锅之前放一些蚝油调味，也许会收获与以往不一样的食用体验
。

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