羊肉泡馍麻辣烫怎样做才好吃

近期关于羊肉泡馍麻辣烫怎样做才好吃的讨论热度持续攀升 ，我们通过多方渠道收集整理了相关资讯
，并进行了系统化的梳理 。若这些内容恰好能为您提供参考，将是我们最大的荣幸
。

羊肉泡馍

做法一

制作材料

主料：烙饼(标准份)200克[1]

辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程

先将烙饼掰成碎块;

黄花、木耳洗净撕碎;

粉丝泡发;

青蒜洗净择段;

香菜择洗净;

卤羊肉切片备用;

将掰好的烙饼放到锅里 ，加入羊肉汤
，放入黄花 、木耳
、粉丝、青蒜，煮熟;

调入盐 、味精
、胡椒粉拌匀 ，盛入碗内;

放上切成片的卤羊肉
，撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的 ，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时
，再煮8-12小时 。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅 ，下的调料使用50斤的面口袋
，装满满一袋，投到锅里煮
。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门 ，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门
，下午2点左右就关门了。[1]

做法二

原料

羊肉、姜 、蒜
、桂皮、八角 、党参、黄芪
、山奈、香叶 、草寇
、砂仁、山楂 、花椒 。

步骤

选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉） ，常用部分为羊腿及后臀；[1]

洗净后切成大块
，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味
、烂熟；

羊肉放入高压锅 ，如有条件烹煮
，常用料包内香料有姜、蒜 、桂皮
、八角、党参 、黄芪
、山奈、香叶 、草寇、砂仁
、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味 ，并无大碍）；

注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；

根据羊肉选料
，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；

炖肉的同时 ，面粉适量放入盆中
，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性
。调味的话，可放入少许孜然粉；

加少许水揉成较硬的面团 ，盖上醒20分钟。醒开后
，用高筋粉揣面团 。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团 ，并反复揣揉面团三至五次
，硬度到自己揣不动为止；

将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片 ，放入平底锅中
，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；

小火烙馍 ，盖上盖子；

保持反复翻面饼馍；

烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；

另启用一锅
，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝 、黑木耳煮熟 ，加盐调味；

粉丝木耳熟后
，倒入碗中，此时已经完工；[1]

将馍丁倒入碗中浸泡 ，并准备好生抽
、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱） 、香菜
、糖蒜根据个人口味调制
，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了
。

注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精 、味精
、蚝油、豉汁 、鱼露
、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的 。

做法三

用料

小麦面粉500克

牛肉500克

羊肉500克

辅料

酵母(干)8克

粉条（干）100克

青蒜5克

香菜5克

青稞面20克

碱1克

调料

食盐30克

葱15克

姜60克

八角5克

花椒10克

料酒10克

香油少许

香叶3克

肉蔻1个

胡椒粉适量

水2200克

茴香籽5克

羊肉泡馍的做法

馍：中筋面粉500克 、青稞面20克 ，酵母8克
，碱1克，温水200克

汤头：牛肉500克、羊肉500克
、葱段15克、姜片50克 、茴香5克
、香叶3克、肉蔻1个 、花椒10克
、大料5克、干姜10克 、盐30克
、水2千克、料酒10克 、胡椒粉适量

配菜：红薯粉条100克
、香菜、青蒜各适量 、香油少许

馍的制作：

1.面粉与青稞粉、碱混合 ，置于一大盆中

2.干酵母粉一袋

3.取8克干酵母加入200克温水中
，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟

4.将酵母水倒入面粉盆中

7.待面团涨发至1.5-2倍大

8.取出重新揉圆

9.搓成长条状 ，分切成等量的小剂子

10.逐一搓圆

11.取一小块面团擀成长条形

12.卷起然后竖放

13.再按压成扁圆形

14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔

15.平底锅中火加热后转小火
，下入面团两面干烙至熟

16.将烙好的馍切成小块备用

羊肉汤的制作：

17.茴香5克
、香叶3克、肉蔻1个 、花椒10克
、大料5克、干姜10克

18.将香料用干锅炒香

19.加入冷水浸泡氽洗

20.用纱布滤出

23.分切成片状

24.将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水 、料包
、葱段、生姜浸泡8小时

25.捡出葱姜和料包 ，将泡好的肉滤出备用

26.另取一汤锅
，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出

27.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中 ，加入料包 、生姜
、盐、料酒和2千克水
，搅拌均匀

28.盖上锅盖，大火煮沸后转小火 ，炖1个半小时

29.炖汤的时候
，将干红薯粉用清水泡发

30.待汤煮至香气浓稠时关火

31.取出料包和生姜，将肉捞出 ，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤

32.将泡好的粉条下入汤中
，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火

33.将牛羊肉和切好的馍装入碗中 ，加入粉条拌匀

34.撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤
，撒上香油即可[2]

传统做法

羊肉泡的传统做法有四种：单走 、干拔
、口汤、水围城
。[1]

所谓“单走 ”，馍与汤分端上桌 ，把馍（饼）掰到汤中吃
，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味
”。“干拔”有人称“干泡 ”的 ，煮好碗中不见汤
，能戳住筷子 。另一种叫“口汤
”，泡馍吃完以后 ，就剩一口汤
。“水围城”顾名思义
，宽汤，像大水围城。您掰完馍 ，把一根筷子放在碗上
，伙计便会明白，这是“干拔 ” 。吃“口汤
”和“水围城”不用拿筷子表示 ，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大
，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了
。[1]

泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的 ，称饦饦馍
，一个二两 。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成
。全是死面 ，口感不好
，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头 ，越小越好
，其实不然，如上所述 ，馍大小是和煮法统一的
，干拔 、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆
、花生、蚕豆即可 。[1]

馍掰好后 ，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮
，加牛羊肉 、粉丝
、葱花、蒜苗 、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的 ”）还有木耳
、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍 ，翠绿的葱花、蒜苗 、香菜
、红褐色的牛羊肉、**的金针菜 、映衬着洁白晶莹的粉丝
、黝黑的木耳、香味四溢
，使人食指大动
。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形 ，佐以葱花 、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然
，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭 。[1]

吃时左手拿勺，右手执筷 ，泡馍上桌后
，把辣子酱铺在上面，切忌搅动 ，讲究从一边“蚕食”
，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散 ，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍
，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的
。糖蒜用否，个人自愿。餐后搭配直提纤饮用一小碗原汁烹制而成的高汤 ，以为清口 。[1]

麻辣烫

制作方法

折叠制卤水

炒锅置旺火上
，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥 ，速放入姜米
、花椒炒香后立即下鲜汤
。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖 、牛油
、醪糟汁、料酒 、精盐
、胡椒粉、干辣椒 、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水 。

折叠制主料

将荤菜洗净
、兔腰、鳝鱼 、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚
、猪环喉切成4厘米左右见方
。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签
，将肴穿成约三四十克一串 。

折叠烫制

卤水锅置旺火上，使之保持小沸 ，将各类菜用串好的竹签烫制
，根据不同菜肴的火候烫制成熟
。

折叠蘸食

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸 ，或多或少由自己决定 。

小贴士

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的
。不能采用象鸡翅、鸡爪 、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼
、带鱼一类的菜肴
，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快 ，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了 。

麻辣烫的制作其实并不复杂
，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香 ，成色更好
，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效 ，红红的汤料让人看到后口水欲滴
，勾发强烈的食欲!麻辣烫而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此 ，光是油碟就要十多种材料调配
，口感以咸香为主
。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了 ，川味菜口味一般都很重
，很霸道，所以让人吃后回味无穷 ，会有下次再吃的想法!

四川的辣并不象我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的
，一般都是用锅炕熟过的，所以不象其他省市的辣椒吃得心里冒火 ，四川的辣只会在口腔内徘徊
，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会。

折叠编辑本段口味种类

麻辣烫虽发源于四川 ，主要包括重庆麻辣烫和成都麻辣烫两大麻辣烫口味
，就像一个省两个地区的口音不同，两个口味也各有千秋 。

折叠成都

口味以乐山市牛华麻辣烫为代表 ，成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏淡 、底料口感偏淡
、炒料中的味道主要溶于油中
，油大，汤中味道不是很香
。但是 ，放入火锅中味道越煮越重
，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。

折叠重庆

口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表 ，重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中，油味很大
，汤中味道很香，浓郁 ，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫 。由于主要在城市中作为快餐小吃
，麻辣烫配方的口味接近于普通大众
。本人的经验是此口味适合于麻辣口味很重的地区。

折叠东北

东北关东煮可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料 ，有两种做法
，分别是以杨国福为代表的骨汤类，特点是有肉味还不油腻 ，口感顺滑 。另外一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫
，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握 ，味道浓郁
，更加健康
。

折叠大众

南方人口味相对较淡，北方人口味偏重 ，如何能适合不同顾客的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。功夫麻辣烫简单的解决了可以按顾客口味调制的麻辣烫
，一锅汤里解决，操作更方便 ，味道更佳 。

折叠编辑本段家常版

主料:番茄 、鱼丸
、肉丸、脆肠 、蟹棒
、海带、粉丝 、土豆片
、生菜

油麦菜、香菜 、小青菜、高汤
、蒜汁、芝麻酱 、小辣椒花椒油

制作步骤:

1.锅内放油
，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。

2.将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗 ，小火煮开
。

3.放鱼丸
、肉丸、脆肠 、蟹棒
、海带慢慢煮
，煮出香味

4.然后放粉丝、泡好的土豆片 、生菜
、油麦菜、香菜 、小青菜等，煮熟后关火 ，加蒜汁
、调好的芝麻酱。

折叠编辑本段安全风险

1.食品原料不新鲜
，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血 、豆腐等食品的质地 。

2.油脂不新鲜 ，使用反复加热后的油
，或者检验指标不达标的油
。吃餐馆中的炒菜，油经过反复加热更加危险。

3.烫菜水反复使用 ，其中可能积累有害物质 。这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升
。因此涮菜水应当定期更换。

4.如果盐味过重
，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病
、肾病患者 。调料的多少可以控制
。生产者通常倾向于添加较重的味道 ，以便吸引消费者
，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。

5.如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者 。

6.如果喜欢在温度很高的时候食用 ，则对消化道粘膜有伤害
。消费者可以自己选择凉一下再吃。因为麻辣烫的调料本身是凉的
，盘子大散热也快，烫伤粘膜的事情完全可以避免 。

7.加热时间不足 ，可能存在病菌存活的隐患。关键在于
，一定要洗干净，加热充分
。

8.食物容器不够清洁 ，未充分消毒;一次性筷子 、餐巾纸的卫生不合格。此外
，大多数食客似乎也没有洗手之后吃饭的习惯 。有关部门应当经常抽查，做好餐饮卫生管理;食客们也应当自己搞好个人卫生
。

9.有可能在调味料里面加入其他成分 ，比如抗腹泻药物等。

关于羊肉泡馍麻辣烫怎样做才好吃的探讨就到这里，您是否还有其他想了解的内容？欢迎在评论区留言告诉我们
，同时别忘了点击关注哦！